体现果蔬新鲜度,成熟度和品种特征的物理性状分别有哪些

其物理性质主要包括可溶性和固体物含量。可溶性是指果胶能够溶解于水中的能力，通常使用水提取物质质量与果蔬原料干重之比来表示，对果蔬的品质特质有着重要影响。比如，在果汁饮料中，适当的果胶可使得果汁更为浓稠，口感更好。

如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。