关于主食成熟性状鉴别常识的信息

体现果蔬新鲜度,成熟度和品种特征的物理性状分别有哪些

其物理性质主要包括可溶性和固体物含量。可溶性是指果胶能够溶解于水中的能力，通常使用水提取物质质量与果蔬原料干重之比来表示，对果蔬的品质特质有着重要影响。比如，在果汁饮料中，适当的果胶可使得果汁更为浓稠，口感更好。

如新鲜水果和蔬菜（主要是果蔬类，如西红柿）的成熟度，以色度作比较；淀粉的白度，以光的反射率来检查；酒的香气，以确定出的成分来鉴别等等。对食品的感官检验，包括检查食品的颜色、气味和组织形态三个方面。

内在品质：糖分、有机酸、糖酸比、维生素、肉质、水分等 外在品质：着色、果面光洁度、果形、大小、有无果锈、斑点等。 安全品质：农残、亚硝酸盐等。主要包括感官特性和生化属性两大部分。

酸度和成熟度：一些水果如柑橘、柠檬等属于酸性水果，其甜味受到酸度的影响。当这些水果成熟后，酸度会逐渐降低，甜味相对增加。因此，这些水果在放置一段时间后会变得更甜。

好的食材是做好一道菜的关键,但是怎么分辨食材的好坏呢?

1、一般情况下，我们通过眼睛看和鼻子闻，就可以分辨出这道食材的好坏。味觉鉴定如果这道食材带味道和新鲜度没有什么变化的话，我们可以利用自己的口腔和舌头对食材的味道进行辨别，从而判断质量是否变化。

2、新鲜未必好。例如，花椰菜，干燥后的产品会比浸泡后的新鲜产品更好。此外，鲜肉没有排酸，速溶加工是不科学的。海鲜，尤其是贝壳和螃蟹，必须活着购买，因为死螃蟹和死贝壳特别容易滋生各种细菌，如果吃了这些细菌，会严重致死。

3、色泽和谐，菜点的色泽包括菜点的颜色和光泽，其主要来自两方面，一是原材料的天然色泽，一是经过烹制调理所产生的色泽。所谓色泽和谐，系指菜点的色泽调配合理、美观悦目。

4、我觉得烹饪美味菜肴重要的关键点是以下4个方面： 食材是否新鲜 如果没有新鲜的食材，就是五星级大厨也做不出美味。

5、炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。 色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。

6、从选择优良食材开始：鲜嫩菜叶的纤维含量最低，风味也最细致，过老的莴苣有时吃起来几乎像橡胶...用手撕菜必须出力捏握，这有可能损伤柔嫩叶片...水要尽可能沥掉，沙拉酱才能均匀沾上叶片，而不会被稀释掉。

大薯长什么样图片

1、雌花为简单的穗状花序。中文学名 大薯 拉丁学名 wingedyam 界 植物界 门 被子植物门 纲 单子叶植物纲 形态特征 5张 大薯 多年生缠绕草质藤本。

2、外观分辨 淮山：呈圆柱形，弯曲而稍扁，长约15～30厘米，直径5～6厘米，有明显纵皱及未除尽之栓皮，并少数根痕。质较硬，断面白色，颗粒状，粉质。气微，味甘微酸，嚼之发粘。

3、形态特征不同 紫淮山：其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米。紫大薯：外形美观，皮色紫黑，肉色紫。薯形长纺锤，薯皮光滑鲜艳，商品性好，商品率高达90%以上，烘干率33%左右。