烹饪的常识和技巧大全_烹饪常识和使用技巧

文章目录：

• 1、你知道有哪些烹饪的小技巧吗？
• 2、在学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？
• 3、做饭有很多的技巧，烹饪的小技巧都有哪些？
• 4、24种常用烹饪技法有哪些
• 5、烹饪技巧有哪些？
• 6、烹饪的基本常识有哪些呢？

你知道有哪些烹饪的小技巧吗？

第一个烹饪的小技巧就是吃蛋炒饭的时候使用的米饭，最好是用剩饭或者是隔夜的饭来进行制作比较好，米饭要在冰箱稍微冷藏一下，这样在炒制的过程当中，饭粒更容易分开，另外，在炒制的时候使用可以用生抽来代替盐，这样就不用再次放盐了，这样炒制的蛋炒饭也是具有咸味的，而且不用摄入过多的盐分。另外制作卤牛肉的时候，一定要顺着牛肉纹理来进行切块，切块以后可以用盐把肉全部涂抹一遍，这样腌制的牛肉会更加的入味，并且涂过以后放在冰箱冷藏一夜，第二天，在进行卤制这样的牛肉会非常的有弹性，吃起来很弹牙。

另外一个烹饪小技巧，就是要会用啤酒，啤酒是一个非常百搭的东西，不仅可以喝，还是可以进行做菜的，特别是烧鱼、烧虾的时候，可以把鱼类、虾类放在油锅里翻炒至变色，这时加入适量的调料，如辣椒，洋葱，花椒等调料翻炒一分钟后，加入一瓶啤酒进行焖煮，烧开后加入糖盐，生抽，老抽等适当的调味，这个时候在小火收汁，等到汁快收干的时候就可以出锅了，这样做出来的红烧鱼或者是红烧虾是异常的美味，并且带有一股独特的香味。另外，这是做高汤的时候可以不用肉类来制作高汤，可以通过采用菌菇的方式来制作高汤，这样使用菌菇调出来的高汤味道异常的鲜美，甚至比任何的肉质的高糖都更加的美味。

另外，需要储藏的食物最好用报纸包起来后放在冷冻室里面进行储存，这样储存的食物可以最大限度的进行保鲜，特别是菜类的食物放在报纸内即可以防冻，又可以最大程度的保持新鲜度，每次吃的时候适当的取出来一些就可以了。

在学做饭前，有哪些厨艺常识必不可少？

煮饭以前，最先要掌握学习刀功，不论是肉或是菜，刀功的优劣可以直接危害到菜肴的口味，生猪肉和牛肉切的刀功不一样，横牛竖猪，指的是牛肉、羊肉要逆着纹理切，切完的肉丝呈井字状，切反了牛羊肉嚼不坏；切猪肉要沿着肉的纹理切，切完的肉丝呈川字状，切反了生猪肉一炒非常容易碎。

学做菜前一定要对调味品有一定的掌握，盐、白砂糖、醋、生抽、老抽王这些，这种是常常能运用的。例如生抽和老抽王，生抽是调料的，老抽王是上色的，一定要搞清楚，老抽王倒多了菜就黑了，看见就没食欲。也有一般炒白菜不是放生抽的，仅有炒瘦肉或是炖食材的过程中才会放一些，那样的基本常识一定要会的。

姜／蒜：姜有去腥味的作用，也是有提味的实际效果，熬汤，或是煮汤，煲汤的情况下姜是不可缺少的，比蒜更关键。一般的汤类里边也需要放姜，切一片就行，不危害口味，汤味儿也好。蒜一般不放到汤里，仅有在煮汤的情况下，煲汤的过程中才放蒜。炒青绿色菜的情况下最好菜和蒜一起放，蒜立即一刀敲碎就可以。

炒瘦肉的情况下先放蒜爆锅，再放肉，猪瘦肉一般是先煎熟后再放蒜。做饭的情况下在水中加少量醋，煮出去的白米饭香气四溢；煮面时，往锅中加一点盐，鲜面条不容易烂糊；加少量芝麻油，不害怕黏锅和溢锅。

没有通过专业培训，烹饪技术基本常识是通过学习和操作渐渐地累积，学做饭前，有什么烹饪技术试着不可或缺，把自己厨房常识工作经验和我们共享。渐渐地胆子大了，工作经验多了再做比较复杂的菜，那样就井然有序，名正言顺了。平常要多看看多学，更主要的是多实际操作。

做饭有很多的技巧，烹饪的小技巧都有哪些？

如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。防煮猪肚变硬煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

用手握紧鸡蛋，大拇指扣紧鸡蛋的一端，用食指和中指扣紧鸡蛋的另一端。一鸡三吃: 讲4-5斤的活鸡，记得要鸡血。鸡血冷水锅里煮，水开后改小火。鸡的头脚和内脏还有鸡蛋部分外加鸡血可以做汤，此为一吃;家里人口少，做清真鱼一定是现杀的1-1.5斤的活鱼。蒸鱼前用盐抹一遍鱼，然后用水冲一下去腥; 把处理好的鱼放进锅里蒸时，锅里的水必须是开着的，而不是冷水就放进去。猛火十分钟就好。

炖鲫鱼汤时，我们先将鲫鱼先用油煎一下再做炖汤，汤奶白鲜美，非常好喝。煮饺子的水要宽，水中放点盐或几个葱段，饺子不会粘皮，汤清饺香。煮红豆和绿豆的时候，现用水泡上一两个小时，再放到锅里煮，大火煮开一会，关了火，等一小会再开开火煮，这样豆子就煮的烂。

有没有想熬猪油怕被溅油，不好操作？在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。把西红柿顶部用刀子划上+号，西红柿放入碗中，用开水倒在西红柿上，水淹没西红柿一半即可，西红柿的皮，很容易就剥下来了。啤酒中的酶能使一些蛋白质分解。可真这样牛肉的鲜嫩程度。2怎么炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩？将鸡蛋打入碗中，加入少量的温水搅拌均匀。倒入如锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松鲜嫩可口。

24种常用烹饪技法有哪些

24种烹饪技法有：炒、爆、熘、炸、烹、煎，贴、烧、焖、炖、蒸、烩、炝、腌、拌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

烹饪技法：指一些烹饪的常用技巧，做菜所要的时间和调料是非常讲究的，所做的菜的营养、色味俱全，让人吃了回味无穷，即养身体又养眼。

烹饪技巧有哪些？

1、炒肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉）

要想肉吃着嫩，除了要上浆，而且还要等肉完全炒熟后，加一小勺的陈醋到其中，因为肉中的纤维遇到陈醋时，会变得更嫩更软，从而使肉吃着更嫩滑。而陈醋还有去腥的作用，所以加了陈醋，还能使肉闻着更香。

2、放调料的时间

其实不管是炒肉还是蔬菜，都可以等菜肴达到9成熟时再放调料，如果调料放的锅中，调料会因为高温而糊化，从而使炒熟的菜色泽不好看。而且一些调料中，都含有食盐的成分，而食盐过多，会使菜肴流失更多的水分，从而使炒熟的菜口感偏老。

3、蒸大米饭

蒸米饭时，除了放水，还需要放少许的食用油（3滴即可），这样不仅可以使蒸熟的米饭看着更有光泽，而且还能使米饭粒粒分明。如果想蒸熟的大米粉更加的香，可以加一勺的啤酒，因为啤酒中的麦芽糖和大米结合在一起，可以使大米具有清香味。

4、炖奶白的汤

很多人炖鱼汤、大骨汤等等汤时，都希望汤炖的非常白，而要想汤炖的白，一定要小火慢炖，这样可以使鱼肉和大骨头中的油脂完全集合在一起，从而使汤更加的白。而在炖汤的过程中，不可以加醋、冷水等一些物质，这些都会导致炖白的汤立即变成清汤。

5、炒各种蔬菜

不管炒什么蔬菜，都建议大家用猪油炒，因为猪油的密度小，它可以将蔬菜更好地包裹住，从而使蔬菜中水分流失得更少，这样炒熟的蔬菜吃着才会更香更嫩。

6、菜肴做的过咸、过甜、过辣如何处理

如果汤炖咸了，放1-个土豆在其中，就能使汤的咸淡适中。而菜肴炒得过辣，加少许的醋，可以中和辣味。而菜炒甜了，也可以加少许的醋，将甜味压下去。

烹饪的基本常识有哪些呢？

01、首先我们从煮饭开始来说，最先是我们淘洗大米的时候，不要用手拼命的搓，稍微搓洗两遍即可，搓的太用力会导致大米营养成分流失

02、另外，最好我们在洗完大米后，不要立即把大米下锅，可以稍微等个5分钟再下锅，可以是大米充分吸收水分，煮出的米饭颗粒饱满，松软可口

03、其次我们在米饭熟了之后，可以调入适量的米醋，并把米饭搅拌均匀，这样会使米饭更加松软，口感更好

04、接下来就说说炒菜，炒菜时不要变一会儿就立刻调入盐。正确的做法是炒上一两分钟，然后在调入盐，既入味，炒出的的菜色又比较好看

05、还有就是加油时机，不是一开火就倒油，而是要等锅烧干水分，可以使用水滴法实验，就是滴入一滴水，立刻蒸发了，就可以加油了

06、另外炒制一些绿叶类的食物时，可以适量调入少许白酒，可以保持菜叶的翠绿，还有口感的脆嫩

07、炒菜时一般味精要关火后再加入，利用余温使味精融化，因为爆炒温度太高，导致味精容易变性

08、接下来就说说煲汤吧，一般荤菜类的食材煲汤建议用清水多浸泡几遍，可以泡出血水，口感会更好。

09、还有就是最好焯一遍水，然后用清水冲洗干净表面的浮沫，这样汤汁才会比较鲜美

10、煲汤时不要过早过晚的调入食盐，太早导致肉类不太容易烂，过晚导致不入味，正常在出锅10到15分钟左右就差不多了