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文章目录：

• 1、《厨艺的常识理论、方法与实践》epub下载在线阅读，求百度网盘云资源
• 2、关于烹饪的书籍有哪些值得推荐
• 3、学做饭前，有哪些厨艺常识是必须知道的呢？
• 4、《调味圣经（第二版）》epub下载在线阅读，求百度网盘云资源
• 5、厨艺的常识是什么？

《厨艺的常识理论、方法与实践》epub下载在线阅读，求百度网盘云资源

cook|厨师手册13213077|《本味家常菜》凉拌·小炒·汤锅3866例PDF电子书   免费下载

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本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

关于烹饪的书籍有哪些值得推荐

《烹饪概论》、《烹饪原料学》 、《烹饪工艺学》 、《烹饪营养与卫生》 、《面点工艺》

（1）《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。

《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。

（2）《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。

果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

（3）《烹饪工艺学》依照该既成内容构成要求，将面团与面点成形两节内容留给《面点工艺学》，着重在菜肴制作工艺方面作了更多的充实、更新、完善，使之系统性与模块化更加突出。

整个教材以案例为引导，以学习目标为宗旨，由浅入深，层层递进，以大量案例为基础，分析详尽，体系完整，内容新颖，第一线实践紧密贴近，理论与实操性结合得更为紧密，深度与广度又更与高职高专实际教学标准相贴切。

（4）《烹饪营养与卫生（烹饪专业）》是2006年高等教育出版社出版的图书，作者是蒋建基，张怀玉。全书分四章，内容包括：营养学概述，食品卫生，各类食品的营养价值及其卫生，食品卫生管理等。本书还包括实验与实习指导，具有较强的实践性和可操作性。书后还附有食品卫生法等4个附录供师生教与学时参考。

（5）《面点工艺》全面、系统介绍了中国面点的风味流派，面点的一般制作程序，中国面点的技术特点；简单介绍了面点设备与工具，面点原料的运用，面点基本功。

重点介绍了面团调制工艺，馅心制作工艺，面点成形与装饰工艺，熟制工艺。采用工艺步骤图例清楚地介绍了不同面团制作面点的实例，详尽地介绍了各地特色面点制作实例。阐明了面点的创新与开发，客观上帮助学者掌握和提高面点工艺制作。

学做饭前，有哪些厨艺常识是必须知道的呢？

很多不会做饭的人直接会跟着网上的一些视频教程来学习做菜，但是却发现做出来的菜怎么样都不好吃，但是也不知道出现了哪些问题。这是因为在学做饭之前一些厨艺的常识还没有熟知，导致在做菜过程中经常出现放错佐料或者食材处理不正确等问题。因此大家在学做饭之前，一定要了解一些厨艺的常识，首先，对食材和调料的认识一定是必要的，其次就是做菜时的火候和刀功，最后很重要的是对肉类和蔬菜的处理方式。

一般一些常见的食材也就是海鲜，猪肉，牛肉，羊肉，蔬菜等，只有了解了各个食材的品质，才能做出对等的美食，所以大家在制作某样菜之前，可以查询一下该菜品的特性，知己知彼才能百战不殆。调料一般来说盐、酱油、生抽、鸡精等都会被用到，要想学好做菜也要对各个材料的味道有一定的认识，不然做出来的美食一定是不好吃的。油炸、香煎、黄焖等各种做法都对火候有不一样的要求，而且菜要切的均匀才能更加入味有营养，所以火候和刀工都是值得被重视的。

除了正常做菜流程的知识了解之外，大家一定要注意对不同肉类和蔬菜都有不同的处理方式，一旦处理错误，那么做出来的菜品口感就会有很大的影响。像猪肉一定要斜着切，这与牛肉的切法是相反的，因为猪肉肉质比较细腻，如果横着切的话就会散碎，而牛肉因为筋腱比较多，要顺着肉纤维纹路来切，如果和猪肉是同样的切法的话，炒出来的肉就会很柴。而对一些蔬菜的处理一定要注意，必须在炒之前进行焯水，同时在水中加一些盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳的同时能保持蔬菜的营养。

所以做菜也是一门手艺，大家做菜之前一定要了解清楚再着手，不然做出来的菜非但不好吃，还流失掉了很多营养。

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《调味圣经（第二版）》（牛国平，周伟）电子书网盘下载免费在线阅读

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书名：调味圣经（第二版）

作者：牛国平，周伟

出版社：湖南科学技术出版社

出版年份：2016-6

页数：121

内容简介：本书为了解决广大厨艺爱好者的这些烦恼，作者走街串巷，寻访各地美食达人，汇编了这本调味秘籍。书中既有正宗的祖传秘方，也有厨艺达人们的创新力作；既总结了调味之基本常识，也介绍了繁杂的调味组合；既包含了传统菜肴调味技巧，也囊括了国外流行的调味品的使用方法。

作者简介：牛国平等，山西人，中国烹饪协会高级会员、山西食文化研究会会员。现为国家高级烹调师。多年来一直潜心研究饮食营养，保健养生等知识，先后在《中国烹饪》、《国际食品》、《烹调知识》等30多家报刊上发表烹调文章数百篇。现已出版《面食绝招大全》、《新编酱料大全》等30多本烹调书。

厨艺的常识是什么？

日常厨艺常识：

1、炒蔬菜时，不应加冷水，冷水会使蔬菜变老不好，用开水，这样炒蔬菜，质量好，颜色柔和。

2、炒豆芽的时候放一点醋，可以去除涩味，并能保持新鲜的酥脆。

3、茄子切好后，要放在锅里或放入水中，否则茄子会被氧化成黑色。

4、鸡蛋里面加一大汤匙温水搅拌，鸡蛋不会炒老，松软可口；用筷子炒鸡蛋，慢慢炒鸡蛋，加热缓慢，鸡蛋变得更蓬松。

5、冷西红柿适合加盐、然后把糖放在西红柿里面会更甜，因为盐可以改变西红柿的酸糖比。