厨师圈常识100个技巧_厨师小知识

文章目录：

• 1、厨师小常识有哪些
• 2、厨师的基本知识都有什么？
• 3、经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？
• 4、厨师需要知道的基础知识有哪些？

厨师小常识有哪些

我叫嘟嘟嘟，是一名资深厨师，作为一名资深厨师当然少不了许多拜师者，但毕竟独家秘方不可外传，所以只能教你们些关于厨房里的一些小知识，希望能够帮到你们呢。

咱们先从最基础的说起，说起切块，经过我多年的研究，我发现入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热，不然的话只能耗费更多的时间。还有些蔬菜是不能用刀切块的，例如:茄子。烧茄子的时候最好不要用刀，最好的办法就是用手掰成一块一块的，这样就能让油深入到里边，烧的就会很好吃。



接下来就该是下锅的技巧了，如果下锅前锅里有水的话容易溅到身上油了,这是可以开火把水给烧干， 等水干了以后再放油，这样就不会再溅到身上了。然后下菜时的顺序，可以先把不容易熟的材料先入锅。比如芸豆、四季豆、西芹等豆类，可以先用热水烫一下再下锅，这样就会熟，然后下锅后就会很容易熟。



然后把菜炒至略熟后,再把容易炒熟的一些菜一起加入锅里，把他们一起炒熟，然后就可以把菜称出锅了，炒出来相必也是美味的。其次在炒菜其中的就是温度问题，炒菜时的温度一定要控制好，不然的想做的味道就完全变了 温度过高的话还有可能炒焦，这样一盘菜就全完了,一定要用适当的温度，这样的油温当蔬菜放入油锅时不会有油煎的声音，也不会有油溅出来(炒菜时,油锅里经常会有油溅到身上，会使起水泡什么的，为了避免这种情况，可以在炒菜时放进一点盐来避免油溅)。



然后就是炒菜的技巧了。炒肉菜的时候，得先挑好肉，看做的什么菜而选择什么样的肉，然后把肉炒熟，炒肉的时候得找清理干净肉然后在下锅。还有一点很重要的就是在选油的方面，选择优质的油也能避免油溅到身上。现在市场上有很多各种各样的油，优质的油，劣质油等等，可是这劣质油是万万不可以用的，他们有些是掺这水的，也有的事反复使用的地沟油。



所以在买油的这方面，还是从正规渠道买，不要贪小便宜买一些便宜的。好了，上面大致就是我为厨多年发现的一些小技巧了，在这里分享给大家，希望能够帮到一些不会下厨的人活着一些不够精炼的人，如果感觉不够完整，我会在继续发其他的技巧。。下厨最重要的就是安全，安全第一！谨记！

厨师的基本知识都有什么？

烹饪，是一条反复尝试的路，如何才能炒出心中的美味，是每一个厨师一直在探索的奥秘。在厨师的眼中，以烹饪的至高境界，创造出无与伦比的佳肴，让每一个食客都满意，是他们成为大厨的不竭动力。 怎样才能成为大厨，这就要求厨师们了解炒菜的基本常识、技巧与注意事项。俗话说，一千种菜有一千种做法，可见炒菜的要求之多，需要厨师不断学习与总结，走出一条适合自己的从厨之路。 有时候炒菜为了美观，有时候炒菜为了营养，而一个优秀的厨师，自然能做到二者兼顾。炒，是最广泛的烹饪方法，生炒、熟炒、软炒、干炒，每一种方法代表着一个时代的变迁。 现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能，同时要求厨师在成本控制、菜单制作、后厨管理上具有一定的认知。不想当老板的厨师是没有梦想的厨师，不想做总厨的厨师是没有目标的厨师，而这些知识技能都是现代厨师必不可少的技能。 在成都新东方烹饪学校，炒菜是学生们每天必修的课程，从每一天的练习中，体会到自己的进步。从最初的油重盐多，慢慢领会到烹饪的秘诀，掌握

经验丰富的厨师有哪些日常做饭技巧？

茄子切开后，马上放下锅或者放入水中（放点盐泡着），不然茄子会被氧化成黑SE，炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜SE不会发黑那么没菜相。

在炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑;（但是速度要把握好。）

炒青菜时，不要加凉水，凉水会直接导致青菜变老不好吃，只要是炒青菜的。都尽量不要加水，如果加水就加开水一点点，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长，一般的蔬菜类都是不需要加水的。

炒机蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，保证不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口，加凉水也可以的，因为常常加凉水，但是加了水的机蛋炒出来不黄。

想要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，不仅去除的了鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火即可。

熬骨头汤时，中途切勿加冷水，和鱼汤不一样的是，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。

在熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜SE晶亮而无杂质。

烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的;烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用;好的厨师做菜就会经常用到醋和糖的。

红烧带鱼的时候，带鱼身_上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。10把腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口;没有;很腥味道。

豆芽本身就很鲜嫩，在炒时速度要快，快，快，在炒时放一点醋，还能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

厨师需要知道的基础知识有哪些？

做任何职业都要遵循循序渐进的流程，从一些最基本的最简单的学起，想做一名好厨师也是一样的，从最简单的做起，一步步成为名师。厨师需要知道的基础知识也非常多，比如：厨房安全与卫生、认识工具与食材、使用工具与处理食材、制作美食等，下面咱详细聊聊

一、厨房安全与卫生1、厨房安全做任何职业，安全第一，厨房作为厨师的主要战地，保证安全绝对是要放在首位，并且当踏入厨房做厨师开始，一般师傅都会从安全教起，厨房安全关系着大家的人身安全，比如厨房的用电、燃气、排气系统等等2、厨房卫生不管我们在自家做饭，还是在做专业厨师，卫生无论在哪里都得搞好，特别是做专业厨师，在厨师给客人做菜吃的，太脏的话，没有客人会愿意进去吃的。更重要的是卫生安全，不仅只是讲卫生，若不注意卫生，会很容易引起食物安全问题。厨房卫生包含：环境卫生、厨具卫生、食材卫生等。环境卫生就比如地面、墙壁等；厨具卫生了，可以做出更卫生更健康的美食；食材卫生主要就是食材的保管方面，不同的食材需放置不同的环境中，该放冰箱的放冰箱，该放常温的放常温，该放水池的放水池。

二、认识工具与食材1、认识工具工具是厨师的作战工具，厨房工具各类繁多，不过这一步工具的认识，不难，一般说几次都能记住，得知道不同的工具是什么用途。2、认识食材食材是美食的最基本原料，食材种类就更多了，并且不同的食材不同的做法，需要清楚的认识食材的名称及用途，做什么菜会用到，有什么作用等等，还有就是食物相克常识，这涉及到人身安全的，需牢记。从常见的大葱、土豆、茄子，到平时很少见的芦笋、黑蒜等。从鲫鱼、鲤鱼、草鱼，到波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝等。从猪肉、鸡腿、羊肉，到雪花牛肉、猪舌、黄喉等，这需要长时间慢慢辨别。

三、使用工具与处理食材1、工具使用上面我们认识工具之后，这一步就开始学习工具的使用了，最常用最基本的工具要属菜墩和刀的使用了，菜墩的话还要好好保养，最主要就是刀功了，这个是需要长时间练习的，熟练后可以用刀，对不同的食材，处理出不同的形状。工具种类也非常多，比如冰箱、电器、和面机、面包机、擦丝器、削皮刀、磨刀石、剪刀、绞馅机、微波炉等等，还有烧菜时掂锅等，都是核心用具，一定得先清楚他们的性能及作用。这一步重点就是使用，能熟练安全的使用它们。2、食材处理食材认识之后，就是处理食材了，处理食材是指简单的处理原材料，比如：去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡等等，不同的食材不同的处理，这一步是初步的食材处理，但起着至关作用。

四、制作美食以上全部掌握了，就可以开始试着制作不同美食了，这一步也是最难的，每一道菜用哪些材料，怎么制作，是个难点，因为这一步直接决定了，做出来的食物是否美味。还有就是调料了，和食材一样，从普通的酱油，醋，到橄榄油，意大利黑醋，白兰地，日本烧汁等，也需要慢慢的了解。任何的菜，都有一个基本味！，一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配，这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香，根据要求，制作出不同的风味美食。

总结：以上就是做厨师要了解的基本知识，想做厨师需要按照以上顺序，一步步学习制作，经过长时间的学习并实践，厨艺就越来越高了，做出的美食也就墟为越好吃了。