不倒翁煎饼粉真伪鉴别_不倒翁饼粉做法

文章目录：

• 1、煎饼粉是玉米淀粉吗
• 2、煎饼粉是什么面粉呢?
• 3、煎饼粉和面粉的区别是什么?
• 4、煎饼粉和面粉的区别是什么？
• 5、煎饼面糊配方

煎饼粉是玉米淀粉吗

“不是,不是,

淀粉是淀粉,玉米面是玉米面,淀粉是漂白色的,玉米面大多是金黄色的,也有一种是白色微黄的,但市场上极少见到,玉米面是玉米粒去杂质之后磨碎成的,淀粉属于再经工业加工的产品”

煎饼粉是什么面粉呢?

中筋面粉。

煎饼用普通的中筋面粉即可，一定不要用高筋面粉，因为高筋面粉不容易发起来，做出来的煎饼没那么蓬松。低筋面粉是做蛋糕的，而高筋面粉是做面包的，千万不要搞混。有些地方的煎饼是用杂粮面做成的，比如：老北京煎饼用的是小米面和绿豆面。还有各种纯面粉，比如：小麦面粉、玉米面粉、大豆面粉、高梁面粉，地瓜面粉等等。

做煎饼的小技巧：

1.面糊稀稠度要适中

面糊太稀了，饼摊不起来；太厚了，煎饼不容易熟又影响口感。

2.锅热后再倒油

热锅时倒入油，这时油温不低不高，再放入面糊，面糊就会迅速凝固。而油温过高时，饼则容易糊。

3.少放油

油不要加太多，太多的油会使面糊流动，从而无法成型。

4.慢慢加水

在做面糊时，慢慢地倒入水。同时，面粉不要一次加入，要边加面粉边搅拌，这样做出来的面糊疙瘩比较少。

煎饼粉和面粉的区别是什么?

煎饼粉和面粉的区别：煎饼粉是玉米粉，面粉是小麦粉。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，又称玉米面，里面包含除玉米皮之外的所有成分：如蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等等，类似于小麦对应的面粉。常被用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。

储存方法

1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

以上内容参考：百度百科--面粉

煎饼粉和面粉的区别是什么？

煎饼粉和面粉的区别：煎饼粉是玉米粉，面粉是小麦粉，两者成分不同。

1、原料不同：煎饼粉的制作原料有很多，比如：玉米、小麦、高粱、地瓜等；而面粉的制作原料是“小麦”或“大麦”。

2、用途不同：煎饼粉主要用于制作煎饼；而面粉可以制作许多美食，比如：包子、面包、蛋糕、挂面等。

在这里，需要注意的是：制作“煎饼”时，最好选择煎饼专用粉或低筋面粉，因为其制作出来的口感，更加松软、酥脆。

最常用的三种面粉以及用途：

第一种：高筋面粉

蛋白质含量在11.5~13.5之间，蛋白质含量高，筋度强，颜色较深，手抓不易成团，容易松散开来，比较适用于做面包、西饼、松饼、酥皮点心等。还有一点，高筋面粉不等同于高筋面粉，这个工艺手法上不一样，高精面粉做工更为细致和精细一些。

第二种：中筋面粉

蛋白质含量8.5~11.5之间，介于高筋面粉和低筋面粉之间，颜色呈乳白色，我们的中式点心一般会选用中筋面粉，例如常吃的面条、包子、馒头，饺子皮等等，也是平时用得最多的一种面粉品种之一。

第三种：低筋面粉

蛋白质含量在6.5~8.5之间，跟高筋、中筋面粉比起来，颜色较白，蛋白质含量相对较低的一种，筋度也较弱，容易成团，平时一般拿来做蛋糕、蛋挞皮、饼干等较为松软的糕点，平时烘焙用的比较多的一种。

煎饼面糊配方

制作煎饼所需材料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。

制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，)。

2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)

面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。

夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。